La Cámara de Maduración
Bajo el comedor, el tiempo hace su trabajo.
Bajo el comedor, una cámara de maduración en seco conserva nuestros cortes durante semanas, concentrando sabor y textura antes de pasar a la parrilla.
La cámara por dentro
Una pared de sal del Himalaya
Dentro de la cámara, una pared de bloques de sal rosa del Himalaya —retroiluminada, la que ves en el vídeo— no está solo por estética: ayuda a regular la humedad del aire y a crear el microclima estable que pide la maduración en seco de la carne.
De la cámara a la parrilla
Seleccionada cada día, a mano
Cada bandeja se prepara con los cortes que han alcanzado su punto de maduración. Del reposo en la cámara pasan directos a la parrilla, sin prisas y sin atajos.
Reserva tu mesa
Pregunta al personal por los cortes de la cámara disponibles esta noche.